L'Europe

L’ONU inscrit la baguette sur la liste du patrimoine culturel

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L’humble baguette, ambassadrice croquante de la boulangerie française dans le monde, est ajoutée à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’ONU en tant que tradition chère à préserver par l’humanité.

Les experts de l’UNESCO réunis au Maroc cette semaine ont décidé que la simple flûte française – composée uniquement de farine, d’eau, de sel et de levure – méritait d’être reconnue par l’ONU, après que le ministère français de la Culture a mis en garde contre un « déclin continu » du nombre de boulangeries traditionnelles, certaines 400 fermetures chaque année depuis un demi-siècle.

La chef de l’agence culturelle des Nations Unies, Audrey Azoulay, a déclaré que la décision honore plus que le pain ; il reconnaît le « savoir-faire des artisans boulangers » et « un rituel quotidien ».

« Il est important que ces savoir-faire artisanaux et ces pratiques sociales puissent continuer d’exister à l’avenir », a ajouté Azoulay, ancien ministre français de la Culture.

Avec le nouveau statut du pain, le gouvernement français a annoncé son intention de créer une journée de la baguette artisanale, appelée « Open Bakehouse Day », pour mieux connecter les Français à leur patrimoine.

De retour en France, les boulangers semblaient fiers, sinon surpris.

Le boulanger David Buelens transporte des baguettes non cuites au four dans une boulangerie de Versailles, à l’ouest de Paris, le 29 novembre 2022.

« Bien sûr, elle devrait figurer sur la liste car la baguette symbolise le monde. Elle est universelle », a déclaré Asma Farhat, boulangère à la Boulangerie Julien près de l’avenue des Champs-Elysées à Paris.

« S’il n’y a pas de baguette, vous ne pouvez pas faire un bon repas. Le matin, vous pouvez le griller, pour le déjeuner, c’est un sandwich, puis il accompagne le dîner. »

Malgré la baisse du nombre de boulangeries traditionnelles, les 67 millions d’habitants de la France restent des consommateurs voraces de baguettes achetées dans divers points de vente, y compris dans les supermarchés. Le problème est, disent les observateurs, qu’ils peuvent souvent être de mauvaise qualité.

« C’est très facile d’avoir de la mauvaise baguette en France. C’est la baguette traditionnelle de la boulangerie traditionnelle qui est en danger. C’est une question de qualité pas de quantité », a déclaré une Parisienne, Marine Fourchier, 52 ans.

En janvier, la chaîne de supermarchés française Leclerc a été critiquée par les boulangers traditionnels et les agriculteurs pour sa baguette à 29 cents très médiatisée, accusée de sacrifier la qualité du célèbre pain de 65 centimètres (26 pouces). Une baguette coûte normalement un peu plus de 90 centimes d’euro (un peu plus de 1 $), considéré par certains comme un indice sur la santé de l’économie française.

La propriétaire de la boulangerie, Florence Poirier, met des baguettes dans un sac sur lequel on peut lire : " le vrai goût du pain," pour un client d'une boulangerie, à Versailles, à l'ouest de Paris, le 29 novembre 2022.

La propriétaire d’une boulangerie, Florence Poirier, met des baguettes dans un sac sur lequel on peut lire « le vrai goût du pain », pour un client d’une boulangerie, à Versailles, à l’ouest de Paris, le 29 novembre 2022.

La baguette est une affaire sérieuse. L' »Observatoire du pain » français – une vénérable institution qui suit de près la fortune de la flûte – note que les Français grignotent 320 baguettes d’une forme ou d’une autre chaque seconde. C’est en moyenne une demi-baguette par personne et par jour, et 10 milliards chaque année.

Bien qu’elle semble être le produit français par excellence, la baguette aurait été inventée par le boulanger viennois August Zang en 1839. Zang a mis en place le four à vapeur français, permettant de produire du pain avec une croûte cassante mais un intérieur moelleux.

Le zénith du produit n’est venu que dans les années 1920, avec l’avènement d’une loi française interdisant aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin. La forme longue et fine de la baguette permettait de la fabriquer plus rapidement que ses cousins ​​lourds, c’était donc le seul pain que les boulangers pourrait faire à temps pour le petit déjeuner.

Le « savoir-faire artisanal et la culture du pain baguette » ont été inscrits lors de la réunion du Maroc parmi d’autres éléments du patrimoine culturel mondial, notamment les danses rituelles Furyu-odori du Japon et les maîtres du rhum léger de Cuba.

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